Salviagrillade kotlettracks med bacon & granatäpplerelish och vitlöks-cous cous

Grilla För 4 personer

Ingredienser

4 skivor Scan Kotlettracks av Svensk Rapsgris
1 msk Chilipulver
1 msk Ungerskt sött paprikapulver
2 tsk Flingsalt
2 tsk Svartpeppar, grovmalen
1 tsk Salvia, torkad
2 msk Olivolja
Salt
Tillbehör: Bacon & granatäpplerelish
250 g Scan Bacon, strimlad till ca 1 cm bitar
2 ½ dl Kycklingbuljong, färdigblandad
1 dl Granatäpplesirap
1 ½-2 dl Pinjenötter, rostade
2-3 dl Granatäpplekärnor
½ tsk Kardemummakärnor, rostade & grovmortlade
Svartpeppar, nymalen
Tillbehör: Vitlöks-Cous cous
4 port Stor cous cous, kokt
1 msk Smör
2 msk Olivolja
2-3 klyftor Vitlök, hackad
1-2 tsk Chiliflakes
1-2 msk Vitvinsvinäger
2 dl Persilja, grovhackad
Salt
Svartpeppar

Gör så här Blanda ihop chili, paprikapulver, salt, peppar, salvia och olja till en marinad.
Pensla kotlettracksen på båda sidorna, låt ligga för att marinera i 20-30 minuter.
Grilla kotlettracksen till önskad innertemperatur (63-65° rekommenderas).
Servera med relish och cous cous.

BACON & GRANATÄPPLERELISH:
Koka upp 1 liter vatten och blanchera baconstrimlor i 30 sekunder, slå av vatten i ett durkslag.
Koka upp buljong och den blancherade baconen, sänk värmen och sjud tills nästan all vätska reducerats bort.
Tillsätt granatäpplesirap, låt sjuda in i baconet, vänd sen i pinjenötter och granatäpplekärnor samt den mortlade kardemumman.
Fortsätt värma på låg temperatur i ca 5 minuter, smaka av med svartpeppar och ev lite salt.

VITLÖKS-COUS COUS:
Hetta upp en panna med smör och olja, tillsätt vitlök och chiliflakes, stek tills vitlöken blir gyllenbrun och tillsätt den kokta cous cousen.
Stek cous cous på medelhög värme i 5-7 minuter och smaka av med vinäger, salt och peppar, vänd i persiljan innan servering.