1. Scan
  2. Recept
  3. Fänkålskryddad fläskkarré med rosmarin och inlagda russin
meatguide
Fänkålskryddad fläskkarré med rosmarin och inlagda russin

Fänkålskryddad fläskkarré med rosmarin och inlagda russin

Skriv ut receptet
Ungssteka För 6 personer
Ingredienser
  • ca 1 kg Scan Gårdskött, Karré benfri
  • 1 dl russin
  • ½ dl balsamvinäger
  • 1 kruka rosmarin
  • 1 msk hela fänkålsfrön
  • 12 st schalottenlökar
  • 12 st potatisar ca 800 g
  • 400 g rotselleri
  • 1 dl hasselnötter
  • 2 msk rapsolja

Keso- och citronsås

  • 500 g keso
  • rivet skal av 1 citron
  • 1 msk olivolja
Gör så här 1. Sätt ugnen på 175°C.

2. Lägg russinen i balsamvinägern och låt dra ca 10 minuter. Stick djupa hål rakt igenom fläskkarrén och fyll hålen med russinen och hälften av rosmarinkvistarna. Stöt fänkålsfröna i en mortel. Krydda köttet runt om med salt, peppar och fänkål. Lägg köttet på en ugnsplåt tillsammans med resten av rosmarinkvistarna.

3. Skala schalottenlök, potatis och rotselleri. Skär rotsellerin i stora bitar. Lägg lök, potatis, selleri och hasselnötter i en bunke och vänd runt dem med rapsolja, salt och peppar. Lägg allt på plåten runt köttet. Sätt in plåten i mitten av ugnen och stek tills innertemperaturen på fläskkarrén är 80°C, ca 1½ timme.

4. Blanda keso och citronskal. Smaka av med salt och peppar. Häll upp i en skål och ringla olivolja över. Servera fläskkarrén i skivor med de rostade grönsakerna, nötterna och den kalla såsen.

Utvalda produkter