Kinderna kallas ibland för kindbackar vilket egentligen är namnet på själva käkbenen.

Nöt

Oxkind

Marmorering

Mörhet

Oxkind är en ovanlig detalj i butik men har blivit trendig på restauranger de senaste åren. Oxkinden är en hård muskel och kräver lång koktid, minst fyra timmar, men är väl värt besväret då den blir mycket mör och saftig efter kokning.

Well done (minst 4h)

82 °C

Kinderna kallas ibland för kindbackar vilket egentligen är namnet på själva käkbenen.

Gryta

Koka eller bräsera kinderna i rödvin eller ett smakrikt öl. Koktid ca 3 timmar.

Läs mer

Ugn

Tillaga under lång tid på låg värme.

Läs mer

Steka

Vi rekommenderar andra tillagningsmetoder än stekning för just oxkind.

Läs mer

Grilla

Det som krävs är lång tid i låg temperatur. Det går också att förkoka kinderna i buljong och sedan grilla snabbt, smaksätt med glaze

Läs mer

Teknik

BRA ATT VETA OM OXKIND

Oxkind är en muskel som arbetar mycket vilket gör att den blir väldigt hårda.

Det höga bindvävsinnehållet gör dock att kinderna blir saftiga och möra när de fått koka tillräckligt länge.

Den kräver lite extra vid tillagning. Det är dock värt all ansträngning eftersom köttet är väldigt smakrikt.

På grillen behöver köttet minst 4–6 timmar för att bli mört.

TEKNIK

FÖRKOKNING OCH GRILL

Ett bra sätt att grilla oxkind är att först koka den i en smakrik buljong, gärna med rödvin eller ett kraftigt öl, t ex porter eller stout. Därefter ger man oxkinden yta på grillen, gärna med en god glaze. En n sälta får man om man rimmar kinden ett dygn. Gnid in ytan med lite salt och socker och lägg i en plastpåse eller vakuumpåse.

På grillen behöver köttet 4–6 timmar för att bli mört.

recept

Vill du har mer matinspiration?

Vi har recept, tips och inspiration till alla dina kötträtter.

Fler recept

fördjupning

Mer om kött

Det finns mycket du kan lära dig om kött. Vi har inte allt, men har samlat en del saker som gör att du kan bli duktigare och känna dig trygg med ditt kött.