Högrev på kalv är en oväntat prisvärd och mångsidig detalj.

Kalv

Kalvhögrev

Marmorering

Mörhet

Kalvhögrev, som också kallas kalvrygg om den styckas med ben, sitter mellan entrecoten och halsen på kalven. En smakrik gryt- och raguklassiker, används oftast till dillkött eller kalops.

Blodig

55 °C

Medium

60 °C

Välstekt

70 °C

Högrev på kalv är en oväntat prisvärd och mångsidig detalj.

Gryta

Passar utmärkt i grytor som dillkött och kalvfrikassé.

Läs mer

Ugn

Blir en utmärkt stek. Bind upp högreven för bättre form och jämn stekning. Fungerar utmärkt att lågtemperera eller köras sousvide. Blir otroligt mör.

Läs mer

Grilla

Satsa på tjocka skivor och grilla ungefär som entrecote eller grilla över indirekt värme.

Läs mer

Teknik

ATT GRILLA KALVHÖGREV

Bra är om den mörats någon vecka eftersom slaktåldern kan skilja på några månader. Spana efter ett ljust och fast kött.

Torka av köttet innan du steker. Var också noga med att det är rumstempererat innan du lägger det i pannan – då får du en bra stekyta.

Du kan skära högreven i tjocka skivor eller tärna till spett för grill.

Vill du grilla kalvhögreven hel? Satsa på låg temperatur under lång tid.

Pröva kummin till, en klassisk köttkrydda perfekt till högrev.

INFO & INSPO

HÖGREV PÅ KALV & KLASSIKERN DILLKÖTT OCH BEN

Dillkött är en klassiker. Den har fått sin spridning tack vare Cajsa Warg (precis som så många andra traditionella svenska rätter). Dillköttet nämns romantiskt nog i en dikt av Anna Maria Lenngren och då låter det så här: "Pastorskans anrättning hon täckes beprisa, fann dillköttet läckert och ugnt." Ja, så skrev man ju på 1800-talet. Justdet, ben är också en riktig smakhöjare.
Om du vill ha mer smak på köttet, kolla efter en kalvhögrev med ben. Benet och dess märg ger din gryta eller ragu extra god och mustig smak.

recept

Vill du ha mer matinspiration?

Vi har recept, tips och inspiration till alla dina kötträtter.

Fler recept

fördjupning

Mer om kött

Det finns mycket du kan lära dig om kött. Vi har inte allt, men har samlat en del saker som gör att du kan bli duktigare och känna dig trygg med ditt kött.