Kalvinnerfilé är kalvens motsvarighet till nötens oxfilé och är en riktigt mör delikatess.

Kalv

Kalvfilé

Marmorering

Mörhet

Den absolut finaste delen på kalven. Kanske den finaste detaljen i hela köttdisken. Vill man vara riktigt tjusig kör man Filé Oscar – från 1897!

Blodig

55 °C

Medium

60 °C

Välstekt

70 °C

Kalvinnerfilé är kalvens motsvarighet till nötens oxfilé och är en riktigt mör delikatess.

Ugn

Passar utmärkt helstekt i ugn. Bryn filén först.

Läs mer

Grilla

Funkar även att grilla i skivor – men också hel.

Läs mer

Teknik

FYRA SAKER ATT VETA OM FILÉN

Klassiska rätter med kalvfilé är kalvflié Oscar, saltimbocca och piccata.

Kan delas upp på samma sätt som oxfilé: huvud, mittbit och svans. Men oftast hanteras hela filén som en enhet.

Kan också delas upp i ytter och innerfilé. Innerfilén sitter innanför skelettet och har jobbat hårdare – det vill säga är mörare!

Kalvfilé tillagas på samma sätt som oxfilé, köttet är mycket mört.

KALVFILÉ OCH OSCAR

Kalvfilé Oscar är en klassisk rätt som utöver kalvfilé bland annat innehåller hummer, svart tryffel och vit sparris. Fint ska det vara. Rätten skapades av Operakällarens Köksmästare till en av banketterna vid Stockholmsutställningen 1897 för att hylla Kung Oscar II. Rätten är komponerad så att den bildar Oscar den II:s monogram där hummerklon och stjärten bildar ett O, två sparrisar den romerska siffran II och tryffelskivan i mitten symboliserar kronan. Som sig bör.

recept

Vill du ha mer matinspiration?

Vi har recept, tips och inspiration till alla dina kötträtter.

Fler recept

Kalvfilé med örtgratinerat mos

Tillaga köttet enligt förpackningens anvisning och krydda generöst med salt och nymalen svartpeppar. Blanda varmt mos med äggulor, gratängost och...

fördjupning

Mer om kött

Det finns mycket du kan lära dig om kött. Vi har inte allt, men har samlat en del saker som gör att du kan bli duktigare och känna dig trygg med ditt kött.