Kalvkött

Kalvhögrev, som också kallas kalvrygg om den styckas med ben, sitter mellan entrecoten och halsen på kalven. En smakrik gryt- och raguklassiker, används oftast till dillkött eller kalops.

Kalventrecoten är mindre och magrare än nötentrecoten. En delikatess som du bör hantera på ungefär samma sätt som resten av entrecotefamiljen. Hantera varsamt!

Kalvkotlett. Samma detalj som ryggbiff på oxen och fläskkotlett på grisen. Köttet är mycket mört och passar perfekt att grilla eller steka, men var försiktig med hur länge.

Den absolut finaste delen på kalven. Kanske den finaste detaljen i hela köttdisken. Vill man vara riktigt tjusig kör man Filé Oscar – från 1897!

Kalvrostbiffen är utmärkt som kalvstek, men kan också skivas och användas på samma sätt som kotletten. En rostbiff helt enkelt, fast lite mörare. 

Österrikarnas stolthet Wienerschnitzeln görs på kalv och ingenting annat. Både innan och ytterlåret är fina möra och smakrika detaljer utan senor, men relativt magra.  

Kalvrullen sitter mellan ytterlår och innanlår. Den är mörare än nötrullen och kan användas som kalvstek eller skivas tunt till schnitzlar eller stekas i lite tjockare skivor. 

Kalvfransyskan består av flera muskler och sitter på lårets framsida. Klassisk kalvstek kommer oftast från fransyskan och är vanligtvis nätad. 

Vanligtvis används tunnbringan i färs- och charktillverkning. Men den kan fyllas med örter och färs och bräseras precis som du gör med tunnbringan från lamm! 

Kalvbringan är kalvens bröstkorg och är mörare än bringan från nöt. Bringan skärs fri från brosk, ben och hinnor. Kalvbringa kan sågas till kalvribs som är supergoda att grilla.

Bog är djurets framben och del av bröstkorg. Kalvbogen är mörare än nötbogen och har därför många  fler användningsområden. Den vinner på att styckas anatomiskt eftersom de olika detaljerna har olika mörhetsgrad.

Lägg är kalvens ben, både fram- och bakben används. Kalvlägg används traditionellt till osso buco men är ett utmärkt grytkött till andra typer av grytor också. Märgen i benen gör underverk i grytan men i synnerhet till osso buco.