Fläskkött | Allt om styckdetaljer av gris

1.Griskind
2.Fläskkarré
3.Pluma & Kotlettrad
4.Fläskfilé
5.Rostbiff
6.Fläskytter- & Innanlår
7.Fläskrulle
8.Fransyska
9.Fläsksida
10.Revbensspjäll
11.Bog
12.Fläsklägg

Griskind

Griskind är en styckningsdetalj som ibland kallas för kindback, vilket egentligen är namnet på själva käkbenen. Kombinationen av fettets och köttets struktur gör den till en spännande och smakrik detalj. En uppstickare, och något som blir allt mer poppis.

Marmorering

Mörhet

Mer om Griskind

Fläskkarré

Grisens Entrecôte! En klassiker du kan lita på i alla väder. För oavsett om det regnar eller ej så ska det ju grillas. Varje sommar (eller vinter!?). Låt grillen bli rejält varm innan du lägger på köttet. Salta och peppra, gärna flingsalt.

Marmorering

Mörhet

Mer om Fläskkarré

Pluma & Kotlettrad

Kotletten från gris. Ja, egentligen är det inte krångligare än så. Det är ett mört, men lite magrare kött och kan därför lätt bli torrt om du steker det för hårt.

Pluma är en marmorerad delikatess som sitter vid kotlettradens framdel. Supergod på grillen!

Marmorering

Mörhet

Mer om Pluma & Kotlettrad

Fläskfilé

En svensk klassiker. Den möraste biten på grisen och fantastiskt mångsidig. Gryta, spett, helstekt eller varför inte utbankad till en snabb minutbiff. Fläskfilén är nog styckdetaljen vi aldrig kommer sluta älska.

Marmorering

Mörhet

Mer om Fläskfilé

Rostbiff

Rostbiff från gris (eller skinkrostbiff) är ett mört kött och kan användas på samma sätt som benfri kotlett. Om du skivar den tunt passar den väldigt bra som alp-favoriten schnitzel!

Marmorering

Mörhet

Mer om Rostbiff

Fläskytter- & Innanlår

Två bitar i ett. De liknar varandra mycket, men har sina egenheter. Innanlår är t.ex. bättre till schnitzlar, medan ytterlår är bra som skinkstek och grytbitar.

Marmorering

Mörhet

Mer om Fläskytter- & Innanlår

Fläskrulle

Till skillnad från nötrullen är skinkrullen betydligt mörare och är därför ett prisvärt alternativ till ädlare fläskdetaljer. Tänk fläskfilé, fast ändå inte.

Marmorering

Mörhet

Mer om Fläskrulle

Fransyska

Skinkfransyskan (eller plomman som den också kallas) säljs sällan under det namnet, utan oftast som skinkstek. Den är en del av skinkan som används till bl.a. Julskinka.

Marmorering

Mörhet

Mer om Fransyska

Fläsksida

Fläskets hemvist och smakens kärna. Denna detalj, som är helt utan ben men inte helt utan fett, och sitter precis som det låter på grisens sida, bakom och nedanför revbenen.

Marmorering

Mörhet

Mer om Fläsksida

Revbensspjäll

Glazade och marinerade ribs på grillen, lite sötsur sås, pommes och en kall öl på det. Ribs i amerikansk stil är svårslaget. Men det finns mer att göra med denna detalj.

Marmorering

Mörhet

Mer om Revbensspjäll

Bog

Om du är sugen på ett mustigt långkok är bogen din nya bästa vän. Köttet har en kraftig muskel som kräver lång tillagning på låga temperaturer.

Marmorering

Mörhet

Mer om Bog

Fläsklägg

För dig som älskar riktigt vällagad husmanskost, välkommen hem. Fläsklägg är en grovtrådig och mycket smakrik detalj som kan tillagas på många olika sätt.

Marmorering

Mörhet

Mer om Fläsklägg

Om griskött

Det här bör du veta om griskött

Griskött i sig själv är magert och behöver i regel inte möras. Ofta får du bitar med en fettkappa, låt den vara kvar när du lagar köttet och ta bort den när det är klart, då blir köttet saftigare. För att behålla saftigheten hos extra magra detaljer som kotlett, filé, stek och innanlår bör de tillagas på lägre temperatur. Låt inte ugnen vara varmare än 125 grader och stek till en innertemperatur inte högre än 65 grader. Svenskt griskött är säkert så prova gärna att stanna temperaturen vid 55 - 58 grader, då blir köttet aningen rosa och väldigt saftigt. Fetare detaljer som karré och sida klarar högre temperaturer och torkar inte ut lika lätt. Karré blir tack vare sin höga fetthalt dessutom godare om den får stekas till en lite högre innertemperatur. Mellan 75 och 80 grader är perfekt. Eller ännu högre i långkok som pulled pork.

Gryta

Hacka, krydda, häll på vätska och låt puttra. Det mesta kan läggas i en gryta och det mesta blir godare i en gryta.

Läs mer

Steka

Att steka en köttbit är inte svårt, med några få knep kan du lära dig att lyckas varje gång.

Läs mer

Ugn

Krydda, späcka, ös och tranchera. Smaksätt rejält eller låt köttet tala för sig självt. En stek kan varieras i det oändliga.

Läs mer

Grilla

Något händer med oss när våren kommer fram. Det handlar om värmen från glöden och köttets innertemperatur såklart – men lika mycket om ljumma sommarkvällar och trevligt sällskap.

Läs mer

FAKTA OM SVENSK GRIS

50% av allt kött som konsumeras i Sverige är fläsk.

20,2 kg är genomsnittskonsumtionen av griskött per person och år. (Inkluderar ej chark).

Det finns 600 jordbruksföretag som har grisar i Sverige.

Scan har kontrakt med ca 300 grisföretagare.

Scan slaktar alla sina grisar i Kristianstad.

Det finns cirka 1,4 miljoner grisar i Sverige, 20 miljoner i Danmark, 58 miljoner i Tyskland och 25 miljoner i Frankrike.

1/3 av alla grisar i Sverige finns i Skåne.

En gris väger cirka 1,5 kilo vid födseln och 118 kilo innan slakt (88 kg efter slakt) vid 6-7 månaders ålder.

GRISENS HISTORIA

Genom drygt två årtusenden har husgrisen varit en kombination av husdjur, avfallshanterare och slaktdjur. Grisen har varit oss människor till stor nytta . I bondesamhället togs allt tillvara- från tryne till knorr. Många rätter med fläsk tillhör den äldre husmanskosten så som stekt fläsk med raggmunk, bruna bönor, löksås, palt, paltbröd eller blodpalt. Fläsket bakades in i kroppkakor och man gjorde blodpudding av blodet. Man kokade grishuvud och grisfötter. Av kind och inälvor gjordes korv. Lägg, bog, sidfläsk och skinka saltades ofta in. Tarmarna blev fjälster, det vill säga korvskinn. Talgen kokades till ister eller flott. Det förekom även stora lokala variationer och varje region hade sina egna specialiteter

ARTIKEL

Grisen – tradition och hetaste trenden

Går vi tillbaka i historien finns inte matsvinn som begrepp. Då var det en självklarhet att ta tillvara på hela djuret.

LÄS MER

Svensk lantras

Lantrasen är en av de vanligaste grisraserna i Sverige och kännetecknas av sin vita färg och hängande öron.

Yorkshire

Engelsk ras som fått sitt namn efter sitt urspungliga avelsområde Yorkshire . Kroppen är långsträckt, öronen uppåtstående och trynet konkavt .

Hampshire

Svensk köttras . Den är svart med ett brett vitt band bakom bogarna. Rasen är känd för god köttighet och köttkvalitet.

Piggham

Piggham är Scans varumärke. Köttet är en treraskorsning, där de bästa egenskaperna från svensk lantras, Yorkshire och Hampshire kombinerats.

Dansk Lantras

En variant av vår svenska lantras.

Berkshire

En brittisk ras. Berkshire får inte lika stora kullar som andra suggor, vilket gör att berkshires genetiska egenskaper är inte önskvärda.

Linderödssvin

Vår enda oförädlade svenska lantras av svin, den härstammar från Linderödsåsen i Skåne och Hallandsåsen i Halland/Skåne . Svinen går ute året runt.

Duroc

Amerikansk köttras . Till färgen enfärgat rödbrun. Duroc är ganska kort och rund till kroppsformen. Rasen har god tillväxt med bra köttkvalitet.

Scan Piggham – saftigt och mört griskött

Piggham är Scans varumärke som du hittar på många av våra produkter med griskött. Köttet är en treraskorsning, där de bästa egenskaperna från grisraserna svensk lantras, Yorkshire och svenska Hampshire kombinerats. Just den kombinationen ger ett extra mört, saftigt och gott griskött.

Pigghams historia började redan 1974 då ett projekt startades som skulle leda till bättre kvalitet på griskött. Avelsarbetet bar frukt 1978 då denna treraskorsning visade sig vara en framgång. Projektgruppen blev lyrisk när de upptäckte hur saftigt och mört köttet var. 1981 nådde köttet fram till butikerna. Scan Piggham har också uppmärksammats av Gastronomiska akademin genom diplom för det ”saftiga och välsmakande köttet”.

VIDEO

Fläskkotlett, här är tipsen du behöver!

Lär dig hur du lagar till dina fläskkotletter på bästa sätt.

VIDEO

Så hanterar du din fläskfilé med bästa resultat

Den möraste biten på grisen och fantastiskt mångsidig. Gryta, spett, helstekt eller varför inte utbankad till en snabb minutbiff. Fläskfilén är nog...

VIDEO

Imponera med en porchetta

Det italienska köket har bjudit på många favoriter genom åren och porchetta är en av dem. Med en fyllning gjord på klassiska smaker som färska örte...

VIDEO

Direkt grillmetod, så gör du! (fläskkött)

Här får du tips på hur du grillar ditt kött på direkt grillmetod, det vill säga rakt över glöden på hög värme.

Köttguiden

KÖTT OCH KLASSIFICERING

Det är lite tekniskt. Men om du är intresserad, bra att veta. Nuförtiden finns klassificeringen för att avräkningspriserna från lantbrukare till...

Smaken av Sverige

Följ bonden, styckaren & lärlingen

En resa genom Sverige. Det handlar om djur, gårdar och matpassion.

Svenskt kött

Vi tror på bra mat från svenska gårdar. Scan har i generationer varit Sveriges kött- och charkuterimästare och det är en tradition som vi är stolta över att föra vidare.